Jakich sosów do makaronu używa się we Włoszech?

Ragu alla Bolognese – klasyczny sos boloński z mielonym mięsem

Ragu alla Bolognese, znany również po prostu jako sos boloński, pochodzi z regionu Emilia-Romania, a dokładniej z Bolonii. Jest to jeden z najbardziej znanych i cenionych sosów do makaronu na całym świecie.

Podstawowe składniki sosu bolońskiego to mielone mięso (najczęściej wołowe), pancetta, cebula, marchew, seler, pomidory, wino czerwone oraz mleko lub śmietana. Sos gotuje się długo i powoli, aby wszystkie smaki mogły się dobrze połączyć. 

Najczęściej serwowany z tagliatelle, świeżym makaronem typu szerokie wsrążki, ale można go również spotkać z innymi rodzajami makaronu, takimi jak pappardelle czy fettuccine.

Pesto alla Genovese – świeży, zielony sos do makaronu

Pesto alla Genovese pochodzi z regionu Liguria, a dokładniej z Genui. Jest to świeży, zielony sos, który zyskał popularność na całym świecie.

Główne składniki pesto to świeża bazylia, oliwa z oliwek extra virgin, orzeszki piniowe, czosnek, parmezan oraz pecorino. Wszystkie składniki są tradycyjnie ucierane w moździerzu na gładką masę.

Pesto najczęściej podaje się z makaronem trofie, linguine lub trenette. Jest to również doskonały dodatek do sałatek, kanapek czy zup.

Carbonara – doskonale aksamitny, aromatyczny sos

Carbonara pochodzi z regionu Lacjum, a jej dokładne pochodzenie owiane jest tajemnicą. Jedna z teorii głosi, że sos ten został stworzony przez węglowych robotników (carbonari), stąd jego nazwa.

Podstawowe składniki carbonary to jajka (konkretnie żółta), ser pecorino romano, guanciale (podgardle wieprzowe) oraz czarny pieprz. Ważne jest, aby sos był przygotowywany bez dodatku śmietany, co jest często błędnie praktykowane poza Włochami.

Najczęściej serwowany z makaronem spaghetti, ale równie dobrze smakuje z rigatoni czy bucatini.

Marinara – pyszny sos z owcami morza

Sos marinara wywodzi się z regionu Kampania, a jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa „marinaro” oznaczającego „marynarz”. Jest to prosty sos pomidorowy, który pierwotnie był przygotowywany przez żony marynarzy.

Składniki to pomidory, czosnek, cebula, oliwa z oliwek, oregano oraz bazylia. Sos jest gotowany krótko, aby zachować świeży smak pomidorów.

Marinara jest wszechstronna i może być serwowana z różnymi rodzajami makaronu, w tym spaghetti, penne czy fusilli. Jest również doskonała jako baza do innych potraw, takich jak pizza czy lasagna.

We Włoszech skosztujesz jeszcze wielu aromatycznych sosów, takich jak Alfredo, Puttanesca czy Amatriciana. Niektóre są charakterystyczne tylko dla konkretnych regionów kraju, np. dla północy, Neapolu czy Sycylii. Podróż do Włoch to bez wątpienia także podróż kulinarna. Na szczęście możesz też wybrać się na nią w swoim mieście, kosztując włoskie makarony w Warszawie.